馬鈴薯又名土豆、 山藥蛋、 洋芋，是我國(guó)主要經(jīng)濟(jì)作物之一，各地均有種植，品種也很多。根據(jù)其用途不同，主要有以下三種：工業(yè)用(馬鈴薯淀粉含量 18—22%)、食用(淀粉含量為 12—15%)、飼料用(淀粉含量為 15—17%)，強(qiáng)化對(duì)馬鈴薯的開(kāi)發(fā)利用，有助于提高其經(jīng)濟(jì)和食用價(jià)值。
  【一】馬鈴薯根據(jù)其工業(yè)用途和生產(chǎn)成品的不同，主要應(yīng)用于以下行業(yè)：
  ①、淀粉提取：用于淀粉提取的馬鈴薯淀粉含量較高，一般淀粉含量在18—22%之間；
  ②、制作飴糖：馬鈴薯淀粉或粉渣均可制取飴糖。前者先將淀粉制成淀粉乳，然后使之液化，再加入淀粉酶將淀粉水解、糖化，經(jīng)過(guò)濾漿；后者需將粉渣研磨過(guò)篩，加適量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。此外，還可利用馬鈴薯及其副產(chǎn)物釀酒或制造酒精、味精等。
  ③、生產(chǎn)檸檬酸鈣：每4.5噸馬鈴薯粉渣可生產(chǎn)1噸檸檬酸鈣，且檸檬酸鈣是檸檬酸的中間產(chǎn)品，可進(jìn)一步加工制成檸檬酸，而檸檬酸是食品、化工、醫(yī)藥、機(jī)械、紡織等工業(yè)的重要原料，進(jìn)行深加工可以大幅度提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
  【二】馬鈴薯的食用主要是作為口糧、蔬菜食用，其次是加工方便食品。馬鈴薯可加工馬鈴薯片、馬鈴薯?xiàng)l、馬鈴薯泥以及油炸的各種包裝食品和膨化食品。其中油炸馬鈴薯鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們青睞。其加工過(guò)程是：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯洗凈，然后通過(guò)機(jī)械脫皮，由旋轉(zhuǎn)式切片機(jī)切成薄片，再在190℃　油鍋中炸脆，加上鹽或糖調(diào)味，即可包裝成商品出售。
  【三】做飼料，馬鈴薯的塊莖和薯渣都可飼喂畜禽。根據(jù)測(cè)試用100公斤馬鈴薯喂豬，可較普通飼料增肉2.5公斤；喂奶牛可產(chǎn)乳40公斤或奶油3.5公斤。每只雞日平均飼喂切碎煮熟的馬鈴薯和混合飼料，年產(chǎn)蛋可增加30—50個(gè)。