馬鈴薯又名土豆、 山藥蛋、 洋芋，是我國主要經濟作物之一，各地均有種植，品種也很多。根據其用途不同，主要有以下三種：工業用(馬鈴薯淀粉含量 18—22%)、食用(淀粉含量為 12—15%)、飼料用(淀粉含量為 15—17%)，強化對馬鈴薯的開發利用，有助于提高其經濟和食用價值。
  【一】馬鈴薯根據其工業用途和生產成品的不同，主要應用于以下行業：
  ①、淀粉提取：用于淀粉提取的馬鈴薯淀粉含量較高，一般淀粉含量在18—22%之間；
  ②、制作飴糖：馬鈴薯淀粉或粉渣均可制取飴糖。前者先將淀粉制成淀粉乳，然后使之液化，再加入淀粉酶將淀粉水解、糖化，經過濾漿；后者需將粉渣研磨過篩，加適量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。此外，還可利用馬鈴薯及其副產物釀酒或制造酒精、味精等。
  ③、生產檸檬酸鈣：每4.5噸馬鈴薯粉渣可生產1噸檸檬酸鈣，且檸檬酸鈣是檸檬酸的中間產品，可進一步加工制成檸檬酸，而檸檬酸是食品、化工、醫藥、機械、紡織等工業的重要原料，進行深加工可以大幅度提高其經濟價值。
  【二】馬鈴薯的食用主要是作為口糧、蔬菜食用，其次是加工方便食品。馬鈴薯可加工馬鈴薯片、馬鈴薯條、馬鈴薯泥以及油炸的各種包裝食品和膨化食品。其中油炸馬鈴薯鮮美可口，營養豐富，很受人們青睞。其加工過程是：選擇新鮮、優質的馬鈴薯洗凈，然后通過機械脫皮，由旋轉式切片機切成薄片，再在190℃　油鍋中炸脆，加上鹽或糖調味，即可包裝成商品出售。
  【三】做飼料，馬鈴薯的塊莖和薯渣都可飼喂畜禽。根據測試用100公斤馬鈴薯喂豬，可較普通飼料增肉2.5公斤；喂奶牛可產乳40公斤或奶油3.5公斤。每只雞日平均飼喂切碎煮熟的馬鈴薯和混合飼料，年產蛋可增加30—50個。