我國(guó)的芭蕉芋主要分布在云南、廣州、貴州、廣西等南部省區(qū)。芭蕉芋栽種簡(jiǎn)單、適應(yīng)能力也非常強(qiáng)，管理容易，種植成本也低，產(chǎn)量又很高，每公頃產(chǎn)量在30-50噸，也就是每畝2-3噸。芭蕉芋的用途也廣泛，既可作為觀賞性植物，也能作為糧食飼料，還可用于開發(fā)能源。

芭蕉芋價(jià)格低廉，塊莖淀粉含量豐富，且與其它淀粉相比，芭蕉芋淀粉有其自身的特殊性。

一、芭蕉芋淀粉的特殊性分析

1.平均粒徑大

在幾種常見的淀粉中，芭蕉芋淀粉的平均粒徑大，與馬鈴薯淀粉同屬大顆粒淀粉，故其具有與馬鈴薯淀粉相似的分子量大、粘度大、成膜性好等特點(diǎn)。芭蕉芋淀粉顆粒表面相對(duì)光滑，顆粒形態(tài)多樣，大小不一，呈現(xiàn)橢圓、卵形以及寬卵形，與馬鈴薯淀粉顆粒非常相似。

2.粘度高、耐剪切性和凝膠性方面有顯著的優(yōu)勢(shì)

芭蕉芋淀粉的糊化溫度為64.3 ℃ 與馬鈴薯淀粉相似，均高于木薯淀粉。芭蕉芋淀粉比馬鈴薯淀粉的峰值粘度還要高。木薯淀粉的耐剪切性能差，芭蕉芋淀粉的耐剪切能力強(qiáng)，這也說(shuō)明了芭蕉芋淀粉粘度高的原因。芭蕉芋淀粉的凝膠性強(qiáng)，其凝膠能力遠(yuǎn)高于馬鈴薯和木薯淀粉。

可見，芭蕉芋淀粉是一種高粘度淀粉，在耐剪切性和凝膠性方面有顯著的優(yōu)勢(shì)，這使得芭蕉芋淀粉在工業(yè)上的應(yīng)用有很大潛力。

二、芭蕉芋淀粉的生產(chǎn)工藝要求

芭蕉芋不同于一般的薯類淀粉生產(chǎn)，在設(shè)計(jì)芭蕉芋淀粉設(shè)備時(shí)也不能按照一般的薯類淀粉的生產(chǎn)要求。芭蕉芋淀粉的生產(chǎn)也有一定的特殊性。

1.芭蕉芋根須多，夾雜大量泥沙，清洗難

2.芭蕉芋纖維大，根須多，粉碎難度大，易堵塞

3.芭蕉芋果膠質(zhì)重，易堵塞濾布

此外，芭蕉芋淀粉顆粒大，淀粉沉淀快。在設(shè)計(jì)芭蕉芋淀粉加工設(shè)備時(shí)需要考慮到這幾個(gè)個(gè)方面，尤其在清洗、粉碎和分離工段，需要特別注意。

清洗時(shí)候，要能把芭蕉芋塊根的泥沙洗凈，同時(shí)還能去除部分根須，減少粉碎難度。破碎設(shè)備應(yīng)盡可能的使物料的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒。芭蕉芋淀粉生產(chǎn)線在設(shè)計(jì)時(shí)還要優(yōu)化篩分系統(tǒng)，通過(guò)擠壓壓濾等手段，避免濾布堵塞。