我們常吃的粉條粉絲是使用薯類(lèi)淀粉原料，通過(guò)紅薯粉條機(jī)制作而成的絲條狀特色美食。成品干燥有韌勁，食用前需要浸泡再經(jīng)煮燉，味道絕佳。中國(guó)地大物博，不同地區(qū)擁有獨(dú)具特色的生產(chǎn)工藝，不僅制作技法不同，做出來(lái)的粉條顏色、形狀、寬窄各有不同。

不同的淀粉加工出的粉條長(zhǎng)得也不一樣，馬鈴薯淀粉、木薯淀粉制成的粉條粉絲顏色潔白，彈性十足；純紅薯淀粉做出來(lái)的粉條則呈現(xiàn)具有光澤感的淺灰褐色；或是將兩種淀粉混合生產(chǎn)粉條，也別具風(fēng)味。

不過(guò)也正是因?yàn)楝F(xiàn)在原材料的豐富和多樣化的粉條機(jī)生產(chǎn)工藝技術(shù)，消費(fèi)者看到各式各樣的粉條粉絲產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生眼花繚亂的感覺(jué)，不知如何選擇，也不知道如何辨別粉條的種類(lèi)和真假。

一. 手工粉條

我國(guó)不少地區(qū)仍然有純手工制作粉條的傳統(tǒng)，不過(guò)畢竟產(chǎn)量小、效率低，僅限于個(gè)人家庭自制自食。現(xiàn)在宣傳面很廣的手工粉條更多還是仿手工工藝的機(jī)械制粉條，這是一種半自動(dòng)結(jié)合人工的紅薯粉條機(jī)加工技術(shù)。提前混合揉好的淀粉漿通過(guò)漏瓢機(jī)漏成條狀落入大鍋內(nèi)煮熟撈出晾涼。這類(lèi)仿手工紅薯粉條機(jī)在加工和面環(huán)節(jié)會(huì)加入一些明礬，利于粉條成形，缺點(diǎn)是其中的明礬受熱會(huì)釋放二氧化碳形成氣泡，粉條整體呈半透明狀帶氣泡。

二. 機(jī)械粉條

機(jī)械粉也分為不同紅薯粉條機(jī)做出的不同機(jī)械粉。比如自熟擠出粉，粉品條形不直，但口感較好。

全自動(dòng)機(jī)械粉，無(wú)添加，透明度高、粉條外形條直、有棱角無(wú)氣泡、方形切口入味快。

也有這類(lèi)呈現(xiàn)不規(guī)則珠狀的粉條，由于粉條機(jī)工藝原因，粉條成型時(shí)受擠壓力度和膨脹點(diǎn)加大，呈現(xiàn)這類(lèi)樣貌。

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